Au cours au XI° siècle les moines Cisterciens, apprirent les procédés de fabrication du fromage dans les campagnes. Dans certaines régions, c’était la base de l’alimentation.

A Olivet : comme d’ailleurs dans toute la Sologne et la Beauce il y avait que la fabrication familiale pour produire du fromage. Ce sont les femmes qui s’occupaient de ce travail. Quand leur production était trop importante pour la consommation de la famille, elles allaient vendre le surplus au marché.

A Olivet jusqu’en 1840, personne n’eut l’idée de fabriquer commercialement cette production. Même après 1840, les Olivétains laissèrent la concurrence des paysans alentour, qui fabriquaient des fromages suivant la méthode d’Olivet. On appelait tous ces fromages « fromage d’Olivet ». Au nord d’Orléans, dans une petite ferme, il y avait un couple originaire de Bretagne, fort pauvre, mais ayant quand même pu acheter une vache, puis deux. Ce couple était Eugène Frinault et sa femme née Levacher (nom prédestiné). La femme d’Eugène fabriquait pas mal de fromages, elle allait donc en vendre au marché.

Elle l’emmenait courageusement sa production sur sa tête avec sa Coulouère. C’était une forte femme, et le trajet aller retour jusqu'à la ville ne lui faisait pas peur, même si a l’aller elle avait sur la tête un poids important de fromages, auquel elle y ajoutait de temps en temps un poulet, un lapin des œufs etc… Ce qui lui permettait d’arrondir son petit pactole. Elle se rendit vite compte que la demande de la clientèle était plus importante que l’offre. Elle décida donc, avec son mari, de créer une toute petite fromagerie. Mais comme ces pauvres gens n’avaient pas les moyens d’acheter un local, ils pensèrent donc venir s’installer à Olivet. Ils demandèrent à pas mal d’Olivétains de s’associer. Mais tout le monde les repoussaient, et se moquaient même d’eux. Déçus, les Frinault réussirent quand même à installer une petite fromagerie dans la rue des Ecoles à Fleury. Les affaires furent vite florissantes. En plus de leur méthode familiale, il y avait à cette époque des conseils de plusieurs savants et scientifiques qui permirent aux Frinault d’améliorer leur fabrication, et d’obtenir une médaille de bronze à l’exposition d’Amiens. Ensuite ils remportèrent pas mal de médailles entre autre à Paris en 1877, ils obtinrent la médaille d’or en 1899.

A la mort de Frinault, la fromagerie fut dirigée par ses deux fils, Marcel et Laurent. Cette affaire tourna jusqu’à là guerre sous le nom de « Fromagerie des Aydes ».

textederemplacementLa situation a été bouleversée, maintenant ces fromages de vache sont affinés par la Laiterie Savall de Chateauneuf, mais ils sont fabriqués par des laiteries hors du département. Ces fromages sont commercialisés sous le nom de « Bleu d’Olivet » fromage à croûte fleurie (dont raffolait Balzac). Le « Cendré d’Olivet » enveloppé à l’ancienne, dans des feuilles de platane, « l’Olivet au foin » et toujours le Frinault, qui est un fromage de vache, sec où cendré et plus moelleux.

Frinault au début de sa fabrication, a eu une idée de génie, en réduisant le diamètre des fromages, (beaucoup plus petit que ceux vendus antérieurement). Et comme le fromage était vendu à la pièce, avec la même quantité de lait, il pouvait en faire plus…

Jack


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